Kokotxas de Merluza (Kiemenbacken vom Seehecht) und Kokotxas de Bacalao (Kiemenbacken vom Kabeljau)

Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt:  „Was wären die Temperaturen und Garzeiten für Kiemenbacken vom Seehecht und Kiemenbacken vom Kabeljau?“ So hat Enrique geantwortet:  […]

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Aufwärmen von bei niedriger Temperatur gegarten Eiern

In unserer Rubrik „Fragen Sie unseren Chefkoch“ haben wir die folgende Frage erhalten:  „Hallo, wie kann ich Eier, die bei niedriger Temperatur gekocht wurden, aufwärmen? Wenn […]

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Wildschwein, Hirsch und Hirschkalb: Garzeiten und Temperaturen

Wir haben die folgende Frage erhalten:  „Hallo, ich kann die Zeit und Temperatur für das Garen bei niedriger Temperatur und unter Vakuum für Wildschwein, Hirsch und […]

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Wie wärme ich in einem Aufschlag verschiedene Gerichte gleichzeitig auf? Wie kontrolliere ich die Zeiten und Temperaturen?

Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt:  „Hallo, ich habe ein Restaurant. Ich denke darüber nach, einen Wärmezirkulator anzuschaffen, habe aber noch viele Zweifel. Die […]

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Froschschenkel: Garzeit und Temperatur

Diese Frage haben wir kürzlich in unserer Rubrik „Fragen Sie unseren Chefkoch“ erhalten:  „Können Sie die Temperatur und die Garzeit für Froschschenkel angeben? (6 bis 8 […]

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Können in ein und demselben Wasserbad verschiedene Lebensmittel gegart werden?

In unserem Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Können in ein und demselben Wasserbad verschiedene Lebensmittel gegart werden? Kann ich z. B. […]

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