Blog
Bei 60 °C gegrillte Nierenzapfen (Arrachera) mit scharfer Fleischsoße (Chimichurri)
Zutaten: 300 g Nierenzapfen 1 Liter Wasser 10 g grobes Salz 30 g mildes Olivenöl Scharfe Fleischsoße (Chimichurri): 400 g Sonnenblumenöl 10 g gehackter Knoblauch 50 g […]
Weiterlesen
Filet Mignon: Zeit und Temperatur
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef, ich versuche, ein Filet Mignon unter Vakuum zu garen, aber ich finde […]
Weiterlesen
Verlängert der Knochen eines Produkts die Garzeit?
Ein Benutzer hat uns in der Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” folgende Frage gestellt: „Hallo Küchenchef, wird die Garzeit bei Produkten mit Knochen erheblich verlängert? Ich […]
Weiterlesen
Welchen Einfluss hat das Gewicht beim Sous-vide-Garen?
In der Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” wurde uns folgende Frage gestellt: „Ich bin Anfänger im Sous-vide- und Niedrigtemperaturgaren und würde mich freuen, wenn Sie mir […]
Weiterlesen
Für welchen Vakuumbeutel sollte ich mich entscheiden?
Eine der häufigsten Fragen zum Vakuumverpacken lautet: Welchen Vakuumbeutel sollte ich verwenden? Wie finde ich heraus, welchen Vakuumbeutel ich wofür einsetze? In diesem Post sprechen wir […]
Weiterlesen
Maiskolben bei 85 °C
Zutaten 1 frischer Maiskolben (300 g) 45 g Idiazabal-Käse 20 g Olivenöl 5 g Paprika aus Gorria-Schoten (Piment d’Espelette) 1/4 Zitrone (69 g) 3 g Salz […]
Weiterlesen