Zutaten: 20 geschälte Knoblauchzehen 300 g Olivenöl 5 g Pfefferkörner Frischer Thymian Zubereitung: Für die Zubereitung dieses confierten Knoblauchs zunächst alle Zutaten in ein Einmachglas geben. Bei 87 ºC […]
WeiterlesenIn unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo. Ich möchte einen sechs Kilogramm schweren Wolfsbarsch mit Butter, Petersilienzweigen, Zwiebelringen, Zitronenscheiben, Salz […]
WeiterlesenIn unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” haben wir folgende Frage erhalten: „Ich möchte Hähnchenschenkel bei niedriger Temperatur garen und danach panieren und braten. Wie lange […]
WeiterlesenWir haben folgende Frage an Enrique Fleischmann, unseren Firmen-Küchenchef, erhalten. „Hallo. Ich habe ein etwa 900 Gramm schweres Rinder-Entrecote. Wie lange und bei welcher Temperatur sollte […]
WeiterlesenIn unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef. Wir möchten einen Schweineschinken zubereiten: zuerst bei niedriger Temperatur und danach im […]
WeiterlesenZutaten: 400 g frische Feigen 50 g Mirin (Reiswein) 20 g Honig 1/2 Zimtstange 3 g Anis 20 g Sherry-Essig 300 g Sahne 35 % Fett 5 g grüner Tee Zubereitung Zuerst, werden die […]
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