Eider Bereziartua
„Birria” vom Rind
Zutaten: 1 kg Rindfleisch zum Schmoren in großen Stücken 4 Flaschentomaten 150 g Zwiebel 5 Knoblauchzehen 5 g Pfefferkörner 3 g Kreuzkümmel 3 g Thymian 3 g Oregano 1/2 Zimtstange 1 Lorbeerblatt […]
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Marinierte Sardellen
Zutaten: 500 g ganz frische Sardellen 80 g Apfelweinessig 20 g Wasser 150 g mildes Olivenöl 20 g Ingwer 1 Chili 1 Knoblauchzehe 5 Pfefferkörner 10 g Koriander Zubereitung: Zunächst Sardellen reinigen […]
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Marinierte Miesmuscheln im Sous-vide
Zutaten: 500 g gründlich gesäuberte Miesmuscheln 1 Zwiebel 30 g Tomatensauce 50 g Weißwein 50 g Essig 50 g natives Olivenöl Schale von 2 Zitronen Schale […]
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Sous-vide-Endivie, Kaffee-Vinaigrette und geröstete Mandelcreme
Zutaten: 3-4 Endivien 20 g Butter 50 g geröstete Mandeln 150 g Wasser 3 g Salz 5 g löslicher Kaffee 125 g Wasser 75 g Zucker […]
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Caesar-Salat mit Huhn
Zutaten: 1 Hähnchenbrust Abgeriebene Zitronenschale 2 g Oregano Römersalat Feldsalat Rucola Croutons 1 Ei 50 g mildes Olivenöl 4 eingelegte Sardellenfilets 5 g Perrins-Sauce 5 g […]
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Gebratener Seehecht in Marinade mit Kimchi-Mayonnaise
Zutaten: 500 g Seehecht 2 Knoblauchzehen Saft einer halben Limette 5 g Oregano 20 g natives Olivenöl extra 2 g Paprikapulver 1 Lorbeerblatt 5 g zerstoßener […]
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