Eider Bereziartua
Temperatur und Zubereitungszeit für ein Rinder-Entrecote
Wir haben folgende Frage an Enrique Fleischmann, unseren Firmen-Küchenchef, erhalten. „Hallo. Ich habe ein etwa 900 Gramm schweres Rinder-Entrecote. Wie lange und bei welcher Temperatur sollte […]
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Schweineschinken: Zubereitungszeit und Temperatur
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef. Wir möchten einen Schweineschinken zubereiten: zuerst bei niedriger Temperatur und danach im […]
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Feigen mit Grüntee-Sahne
Zutaten: 400 g frische Feigen 50 g Mirin (Reiswein) 20 g Honig 1/2 Zimtstange 3 g Anis 20 g Sherry-Essig 300 g Sahne 35 % Fett 5 g grüner Tee Zubereitung Zuerst, werden die […]
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Piquillo-Paprikaschoten aus dem Holzofen gefüllt mit philippinischem Adobo
Zutaten: Für die Rippchen: 600 g Schweinerippchen 300 ml Sojasauce 500 ml Wasser 3 Knoblauchzehen 150 ml Reisessig 1 Lorbeerblatt 20 g brauner Zucker Für die Paprikaschoten: 6-8 Piquillo-Paprikaschoten aus dem […]
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Garen von Fleisch in rohem Zustand oder angebraten?
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch” wurde uns folgende Frage gestellt: Um das Fleisch zu garen, kann ich Zwiebel, Karotte, Wein etc. zum Fleisch in […]
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Gefüllte Wachtel
Zutaten: 2 Wachteln 25 g Speck, gehackt 75 g Kalbsfleisch, gehackt 20 g Rosinen 20 g Pinienkerne 10 g Salz Esslöffel Pfeffer, gemahlen 30 g Olivenöl Rosmarinzweig 15 g Butter Zubereitung: Bevor wir […]
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