PRODUITTEMPÉRATURETEMPSRECETTE
Anguille59 ºC10’
Calamar65 ºC25’
Chinchard55 ºC18’Chinchard avec des poivrons rouges
Chipiron55 ºC7’Calmar confit, sauce « a lo pelayo » et crème de pain Sopako
Colin60 ºC12’
Espadon50 ºC12-15’
Esturgeon61 ºC16’
Foie de lotte65 ºC3h 15’
Lotte60 ºC12’
Loup de mer60 ºC12’Bar salé, crème d’avocat et légumes au vinaigre
Maquereau55 ºC13’Tartine de maquereau mariné à l’escabèche
Mérou55 ºC14’
Morue65 ºC30’Morue confite; Salade de morue et d’aubergine; Morue pil-pil
Raie55 ºC12’
Rouget55 ºC5’
Saumon65 ºC14’Salmon au curry; Saumon mariné au sirop d’érable; Saumon à l’huile au gingembre et au citron
Seiche64 ºC10h
Sole56 ºC20’
Thon50 ºC11’
Ventrêche de thon50 ºC8’
*Remarque: tous les temps et températures de cuisson sont approximatifs.