PRODUKTGARTEMPERATURGARZEITREZEPTE
Brust vom Landhuhn65 ºC50’
Chateaubriand60 ºC45’
Eisbein80 ºC10hSchweinshaxe mit Gemüse
Entenbrustfilet65 ºC50’
Entenschenkel80 ºC8-10h
Fleischeintopf80 ºC16h
Foie-gras65 ºC30’
Ganzes Ferkel80 ºC12h
Gebeizt wachtel90 ºC3hWachtelsalat
Gefüllte Wachtel65 ºC1h
Geschmortes Kaninchen74 ºC12h
Hachse vom Zicklein80 ºC10h
Hamburger65 ºC25’Hamburgers mit Cheddar-Käse
Hasenfleisch80 ºC1hKaninchen mit Lauch
Hühnerbrust65 ºC35’
Hühnerschenkel80 ºC2h
Kalbsbries82 ºC8h
Kalbsherzen80 ºC24h
Kalbshinterhesse80 ºC16h
Kalbsinnereien82 ºC8h
Kalbskarree80 ºC14-18h
Kalbsleber65 ºC1h
Kalbsnieren85 ºC1h 30’
Kalbsrippchen70 ºC12h
Kalbszunge90 ºC8hTacos mit gebeizter Zunge
Kleine Entenbrustfilet65 ºC25’
Lammhachse80 ºC18h
Lammhachse75 ºC7h
Lammhals80 ºC16h
Lammkarree60 ºC35’Lammkarree mit glasierten Karotten
Ochsenschwanz82 ºC8h
Poularde62 ºC1h 30’
Poulardenbrust62 ºC1h 30’
Poulardenschenkel68 ºC1h
Putenschenkel75 ºC4h
Schorntopf mit Speck und Kaninchenbrust65 ºC12’
Schweinefleisch Nadel65 ºC16hBaozi gefüllt mit Schwein; Flamenquines auf niedriger Temperatur
Schweinefüße80 ºC18h
Schweinekarree80 ºC8hBäckchen vom iberischen Schwein
Schweinekinn80 ºC18h
Schweinekotelett65 ºC1hSchweinekotelett mit Ananas-Curry
Schweinerippe80 ºC18hBarbecue-Spareribs
Schweineschwanz82 ºC8h
Schweinespeck80 ºC10h
Schweinsmaul - Schweineohren80 ºC18h
Taubenbrust65 ºC15’
Taubenschenkel80 ºC2h 30’Taube mit Gnocchi und Kürbiskerncreme
Wachtelschenkel80 ºC6h