A regeneração

A regeneração

O produto cozido sous-vide e conservado refrigerado ou ultracongelado, tem que se regenerar (devolvê-lo à sua temperatura de serviço) antes do serviço.

Nesta fase do processo, voltamos a usar o cozedor sous-vide para regenerar o produto antes da sua marcação e posterior empratamento e serviço.

A temperatura de regeneração nunca deve ultrapassar a temperatura da cozedura sous-vide inicial no coração do produto.

Enrique Fleischmann
Enrique Fleischmann

Equipamentos para a regeneração e marcação final do produto

A Sammic oferece-lhe equipamentos para a regeneração e marcação final do produto: desde cozedores sous-vide profissionais de grande qualidade até salamandras, frytops, placas e fritadeiras.

A regeneração: o cozedor Sous Vide

A regeneração: o cozedor Sous Vide

Conheça o cozedor sous-vide profissional de uso mais simples e, ao mesmo tempo, com as prestações mais avançadas do mercado.

Mais informações

A marcação final

A marcação final

A Sammic oferece uma ampla gama de produtos para a marcação final do alimento regenerado antes do empratamento e serviço: