O embalamento a vácuo

O embalamento a vácuo é uma técnica de conservação de alimentos natural que consiste na extração do ar do saco, eliminando o oxigénio, principal fator da deterioração de alimentos.

O embalamento a vácuo tem múltiplas aplicações na cozinha:

  • Embalamento de alimentos crus ou curados.
  • Embalamento de alimentos cozinhados tradicionalmente.
  • Cozedura a vácuo ("Sous-Vide").
  • Embalamento em atmosfera protetora.
  • Congelação de alimentos embalados a vácuo.
Porque é importante embalar a vácuo para a cozedura Sous Vide?
  • SEGURANÇA: Um meio livre de oxigénio impede a reprodução de bactérias aeróbias.
  • EXATIDÃO: A ausência de ar no saco permite uma cozedura mais exata à temperatura programada.
  • UNIFORMIDADE: A ausência de oxigénio permite que o saco não flutue e que a cozedura seja uniforme porque está completamente submersa no banho de temperatura controlada.

Criações de Vanguarda com o Embalamento a Vácuo

Além da conservação de alimentos com todas as vantagens que isso representa, podemos usar o embalamento a vácuo para obter criações de vanguarda com técnicas como:

  • Osmose a frio.
  • Criações aéreas.
  • Transparências de frutas ou verduras.

A Embaladora a Vácuo

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