Sous Vide

O sous-vide (em francês ‘a vácuo’) é uma técnica culinária que mantém a integridade dos alimentos ao aquecê-los durante longos períodos de tempo a temperaturas relativamente baixas.

As fases da cozedura Sous-Vide

Envasado al vacío

Embalagem a vácuo

Cocción SousVide

Cozedura sous-vide

Abatimiento Rápido

Abatimento

Regeneración

Regeneração