Aprenda Sous-Vide

O sous-vide (em francês ‘a vácuo’) é uma técnica culinária que mantém a integridade dos alimentos ao aquecê-los durante longos períodos de tempo a temperaturas relativamente baixas.
sous-vide usa sacos de plástico selados hermeticamente que se submergem em água quente, quer seja abaixo do ponto de ebulição, normalmente sobre 60°C.

Etapas da cozinha Sous Vide

  • Embala
    O embalamento a vácuo é uma técnica de conservação de alimentos natural que consiste na extração do ar do saco, eliminando o oxigénio, principal fator da deterioração de alimentos.
  • Cozinha
    Usa sacos de plástico selados hermeticamente que se submergem em água quente, quer seja abaixo do ponto de ebulição, normalmente sobre 60°C.
  • Preserva
    A ultracongelação permite alcançar uma temperatura de - 18ºC no coração do produto em menos de 4 horas para o seu posterior armazenamento em condições ótimas de conservação.
  • Serve
    O produto cozido sous-vide e conservado refrigerado ou ultracongelado, tem que se regenerar (devolvê-lo à sua temperatura de serviço) antes do serviço.