Ingredientes: Robalo curado
- 1 robalo com aprox. 500 g
- 200 g de sal
- 200 g de açúcar
- Pimenta verde da ilha de Phu Quoc (Vietname)
Ingredientes: Creme de abacate
- 2 abacates
- 1/2 cebolinho
- 1,5 limão (sumo)
- sal
Ingredientes: Picles
- 100 g de vinagre de maçã
- 100 g de açúcar
- 300 g de água
- Pimenta verde
- 80 g de rabanete
- 60 g de aipo
- 120 g de mini pepino
Preparação
Primeiro, corta-se o robalo em pedaços, retirando a espinha e a pele. Depois, cobrem-se os pedaços com uma mistura de sal e açúcar com 50% de pimenta verde. Depois de os pedaços estarem bem cobertos, os mesmos são embalados a vácuo, deixando a curar durante 30 minutos. Dessa forma, acelera-se o processo devido ao vácuo. Passados os 30 minutos, elimina-se o sal e o açúcar com água fria em abundância.
Para o creme de abacate, corta-se meio cebolinho em pedaços pequenos, sendo depois macerada com o sumo de limão e meio. Com uma batedeira, trituram-se os abacates limpos com o cebolinho, o sumo de limão e sal até formar um creme fino.
Para os picles, faz-se uma marinada base misturando o vinagre, o açúcar, a água e a pimenta verde, levando à ebulição e deixando arrefecer.
Depois, corta-se o rabanete, o aipo e os pepinos em fatias finas com a ajuda de um cortador para maior precisão, embalando-os a vácuo com a marinada. Assim, acelera-se consideravelmente o processo de confeção dos picles.
Para finalizar, corta-se o robalo em lâminas finas e coloca-se o mesmo num prato.
