Receitas para atletas: Salmão com caril, vegetais e pesto de coentros

Salmão com caril, vegetais e pesto de coentros

INGREDIENTES:

• 170 g de salmão
• 10 g de caril
• 15 g de gengibre
• 40 g de sumo de laranja
• 1 batata
• 100 g de aipo-rábano
• 3 vagens
• 3 espargos verdes
• 50 g de coentros
• 150 ml de azeite
• 30 g de nozes descascadas
• 60 g de queijo Idiazabal

CONFEÇÃO:

Para começar, descascamos e cortamos as batatas aos cubos. Embalamo-las juntamente com sal, pimenta e um pouco de óleo e cozinhamo-las no SmartVide a 85 graus durante 30 minutos.

Em seguida, cortamos o aipo-rábano, os espargos e as vagens e cozemo-los a 85 graus durante 10 minutos. Entretanto, fazemos o pesto triturando os coentros, o óleo, as nozes e o queijo Idiazabal e misturamo-los até a mistura ficar homogénea.

Para o salmão, temperamo-lo e embalamo-lo com o gengibre, o caril e o sumo. Cozinhamos a mistura no SmartVide durante 14 minutos a 65 graus.

Salteamos os vegetais em fogo vivo e dispomo-los no fundo do prato. Em seguida, colocamos o salmão em cima dos vegetais e, para terminar, acabamos por pôr um pouco de pesto por cima do peixe.

COMENTÁRIO Aitziber Aizpuru:

Muitas vezes, acreditamos que quantas mais proteínas consumirmos, mais músculo teremos… Contudo, a única recomendação que podemos dar é comer bem!

Atualmente, no mundo ocidental o consumo de proteínas é mais alto do que o recomendável. Se nas refeições principais se consumirem porções de carne, peixe ou ovos, certamente que estamos a exceder as 2 gramas de proteínas por quilo de peso recomendáveis. Por isso, é muito importante controlar as porções de proteínas para que não sejam exageradas. Se forem acompanhadas de legumes e hidratos de carbono nas proporções adequadas, conseguiremos um prato equilibrado.

COMENTÁRIO do chef:

Através do vácuo, obtemos quer a textura desejada, quer sabores mais salientes.