Ingredientes:
- 35 g de gemas
- 35 g maizena
- 58 g de açúcar
- 28 g de açúcar
- 32 g de cacau em pó
- 480 g de leite gordo
- 185 g de natas
- 5 g de sal
- 50 g de rebuçados de menta
- 200 g de natas
Facultativos para a decoração:
- Biscoitos de chocolate ou semelhantes
- Bolachas ou barras de chocolate com caramelo
- Cerejas cristalizadas
Confeção:
Primeiro, misturamos a maizena com os 58 g de açúcar numa taça e, na mesma taça, adicionamos também o cacau em pó. Reservamos a mistura.
Num tacho, colocamos a aquecer os 185 g de natas com os 480 g de leite e, uma vez aquecidos, vertemo-los para a taça que contém o açúcar, a maizena e o cacau.
Noutra taça colocamos as gemas, o sal e os 28 g de açúcar e misturamos tubo muito bem. Depois, vertemos a mistura anterior quente sem deixar de remover e misturamos tubo muito bem.
Coamos a mistura e dividimo-la pelos frascos nos quais vamos cozinhar. Tapamos bem os frascos.
Colocamos os frascos no SmartVide durante uma hora a 80 ºC.
Uma vez decorrido o tempo estipulado, arrefecemo-los rapidamente.
Para a decoração, colocamos os 200 g de natas a aquecer num tacho e deitamos os rebuçados de menta. Retiramos tudo até que os rebuçados se fundam completamente nas natas. Uma vez fundidos, retiramo-los do fogo e arrefecemo-los.
Quando as natas estiverem frias, montamo-las com uma vareta e colocamo-las num saco de pasteleiro com um bico ondulado.
Abrimos os frascos e decoramo-los com as natas aromatizadas com a menta e os restantes toppings que escolhemos. Neste caso, optámos por cerejas cristalizadas, biscoitos de chocolate e barras de chocolate.
Esta técnica de cozinhar em frascos é muito vantajosa porque teremos as sobremesas prontas e guardadas no mesmo recipiente nos quais os vamos servir.
Além disso, o calor produzido no interior do fraco produz vácuo no interior, pelo que o pudim durará mais tempo guardado na câmara sem se estragar. É uma opção de mise-en-place muito boa para ter as sobremesas adiantadas.
