Na secção Pergunte ao nosso chef recebemos a seguinte pergunta:
Podem ser preparadas batatas para uma tortilha com a técnica de sous-vide?
Esta foi a resposta do nosso chef:
Sim, com a técnica de cozedura em vácuo podem ser preparadas batatas para uma tortilha sem problema algum. Para esse efeito, a única coisa a ter em conta é o corte da batata de forma regular. Quanto menor a batata, mais rapidamente ficará pronta, mas, ao mesmo tempo, é importante que não seja demasiado pequena para que não se desfaça.
Na bolsa podem ser colocados todos os ingredientes como azeite, cebola, alho, sal e qualquer outra coisa que queira adicionar, fazer vácuo e deixar cozinhar no termocirculador a 90º durante aproximadamente 45-50 minutos.
A seguir, remova e escorra a bolsa que ficará pronta para utilização.
