Ovos beneditinos

Ingredientes:

    Para o molho holandês:

  • 25 g de chalota
  • 40 g de vinagre de maçã
  • 60 g de água
  • 3 g de sal
  • 20 g de sumo de limão
  • 85 g de gemas
  • 150 g de manteiga

   Para os ovos beneditinos:

  • 6 ovos
  • 100 gramas de fiambre fumado
  • Pãezinhos para a montagem
  • Pimentão doce para decorar

Confeção:

Primeiro picamos a chalota e colocamo-la num tacho juntamente com o vinagre para infundir. Depois, coamos e reservamos o vinagre.

Para fazer o molho holandês, colocamos todos os ingredientes (vinagre infundido, água, sal, sumo de limão, gema e manteiga) num saco a 98% de vácuo e cozinhamo-los no termocirculador SmartVide durante 90 minutos a 65º C. Ao finalizar o tempo estipulado, retiramos o saco e reservamo-lo.

Por outro lado, cozinhamos os ovos no SmartVide durante 24 minutos a 70 ºC. Enquanto os ovos cozem, abrimos o saco anterior, colocamos o molho num recipiente batedor e emulsionamos à máxima potência. Desta forma, consegue-se um molho homogéneo.

Para terminar, abrimos os pãezinhos e tostamo-los numa frigideira com um pouco de manteiga até dourá-los; colocamos o fiambre por cima e aquecemo-los na salamandra.

Quando os ovos estiverem cozidos, abrimo-los com cuidado e dispomo-los por cima dos pãezinhos com o fiambre. Cobrimos os ovos com o molho holandês e gratinamos um pouco até dourarem um pouco.

Para servir, só resta salpicar um pouco de pimentão e os ovos beneditinos estarão prontos para saborear.

Graças à técnica do vácuo, é mais fácil fazer o molho holandês e, além disso, é mais difícil de estragar. Além disso, permite-nos ter o molho já cozinhado e reservá-lo e retirá-lo quando quisermos emulsioná-lo e usá-lo. Acabaram-se os dias de ter de fazer à mão este molho tão rico e tão trabalhoso!