Um utilizador pergunta ao nosso chef sobre o tempo e temperatura de cocção para preparar umas moelas de borrego ao sous-vide.
Para fazer a cocção de moelas de borrego ao vácuo, devemos ter em conta alguns aspetos.
Considerações prévias
As moelas devem estar previamente lavadas em água com sal para depurar. Posteriormente, devem ser branqueadas, isto é, submetidas a uma fervura em água e sal para depois proceder a um arrefecimento rápido. Desta forma, estarão prontas para cozinhar ao vácuo e a baixa temperatura.
Benefícios do sous-vide na cocção de moelas de borrego
Com o vácuo e a baixa temperatura, podemos dar às moelas uma textura muito fina e delicada. Ao mesmo tempo, podemos aromatizá-las e dar-lhes um ponto diferente, mais personalizado.
Tempo e temperatura de cocção
Como recomendação geral, podemos cozinhar as moelas de borrego ao sous-vide a 65ºC durante 2,5 horas.
