Cristas de galo ao sous-vide

Um utilizador pergunta-nos sobre o tempo e a temperatura de cocção de cristas de galo. O nosso chef responde:

Para as cristas de galo de tamanho padrão, sugiro cozer a 80ºC durante 6 horas. Posteriormente, podemos terminar diretamente na tábua, fritar ou servir com molho.

Fotos: cascajares.com