Chicharro
Ingredientes:
- 1 chicharro de 600-800g
- Raspa de limão
- Sal
Preparação:
Primeiro limpamos o chicharro, salgamo-lo e temperamo-lo com a raspa de limão. Em seguida, embalamos a vácuo e deixamos repousar durante 20 minutos para que ganhe textura e absorva os aromas do limão. Para concluir, adicionamos um pouco de velouté ao Chicharro e cozinhamos a 55ºC durante 18 minutos no SmartVide.
Pimentos assados
Ingredientes:
- 1 pimento
- Óleo
- Sal
- Alho
Preparação:
Para começar, cortamos o pimento e limpamo-lo. Em seguida, queimamos a pele com a ajuda de um maçarico e embalamo-lo a vácuo com óleo, alho esmagado e sal. Cozemo-lo a 85ºC durante 50 minutos no SmartVide; deste modo, o pimento obtém uma textura mais firme e absorve os aromas do alho, do óleo e da fumagem. Para acabar, descascamo-lo, laminamo-lo e salteamos com um pouco de óleo.
Veloute de chicharro
Ingredientes:
- Espinhas de chicharro
- Farinha
- Alho
- Malagueta
- Vinho branco
- Água
- Sumo de um limão
Preparação:
Primeiro, fritamos os alhos e a malagueta. Em seguida, fazemos o mesmo com as espinhas. Adicionamos o vinho branco, o sumo e a água e cozinhamos tudo durante 10 minutos. Trituramos, coamos e deixamos arrefecer.
Empratamos tudo e acompanhamos com pó de alho frito e óleo de salsa.
