Como posso arrefecer sem um abatedor de temperatura profissional?

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta. “Gostaria de saber qual é o processo completo para arrefecer sem um  abatedor profissional e que tempos e temperaturas devo seguir para […]

Leia mais

Tempo e temperatura: Focinho de vaca e orelha de porco

Na nossa secção “Pergunte ao nosso chef” recebemos a seguinte pergunta. “Olá, chef. Gostaria de saber o tempo e a temperatura para cozinhar um focinho de […]

Leia mais

Lingote de confit de pato

Ingredientes: 1 lata de confit de pato 100 g de molho de pato 60 g de rúcula Óleo Vinagre Sal Preparação: Para preparar esta receita de […]

Leia mais

Beringela condimentada em sous-vide

Ingredientes: 1 beringela 30 g de tajín 50 g de natas frescas 3 g de cominhos 2 g de gengibre 1 g de orégãos 5 g de mel 20 g de […]

Leia mais

Arroz doce com leite de coco

Ingredientes: 150 g de arroz vaporizado 200 g de leite 150 g de leite de coco 50 g de natas 4 g de canela Açúcar para caramelizar Preparação: Para preparar esta […]

Leia mais

Linguado à Meunière

Ingredientes: 150 g de lombo de linguado limpo 80 g de manteiga levemente queimada 15 g de sumo de limão 20 g de caldo de peixe […]

Leia mais