Blog

Foie gras em frascos

Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chef”. É possível cozer foie gras em frascos de 250 g no termocirculador a […]

Leia mais

Carnes com diferentes tempos de cozedura. Como as posso cozinhar?

Um utilizador perguntou-nos o seguinte: Como faço para cozinhar ao mesmo tempo carnes que tenham diferentes tempos de cozedura? Enrique Fleischmann, o nosso chef corporativo, deu […]

Leia mais

Conselhos sobre tempos e temperaturas: Secreto ibérico e peito de frango

Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Olá Enrique. Sou fiel seguidor da sua página e realizei várias das suas receitas. Disponho de um aparelho de cozedura, […]

Leia mais

Moelas de frango: temperatura e tempo

Na secção “Pergunte ao nosso chef” recebemos a seguinte pergunta. Quanto tempo deixaria as moelas de frango e a que temperatura? Embalá-las-ia com algum tipo de […]

Leia mais

Iogurte de manjericão com compota de tomate e jalapenhos

Ingredientes: 800 g de leite pasteurizado 200 g de natas 40 g de iogurte natural 80 g de manjericão 200 g de tomates cherrys 5 g […]

Leia mais

Tacos de frango com jalapenhos em escabeche

Ingredientes: 5 pimentos jalapenhos frescos 30 g de cenouras 8 g alho 1 g de pimenta 1 g de tomilho 1 g de orégãos 3 g […]

Leia mais

Toucinho do céu

Ingredientes: 300 g de gema 300 g de açúcar 250 ml de água 100 g de açúcar 25 ml de água Ingredientes Intxaursalsa (creme de nozes): […]

Leia mais

Tostada mexicana de marisco com molho

Ingredientes (para 1 porção): Para a tostada: Uma tortilha de milho 40 g de camarões e langostins salteado e cortado 10 g de polvo em rodelas […]

Leia mais

Ossobuco à milanesa

Ingredientes: 4 ossobucos 1 cebola 1 alho francês 2 cenouras Sal Pimenta 4 g de pimentão Farinha 200 ml de vinho tinto 60 g de polpa […]

Leia mais

Mãos de porco recheadas de foie com alcachofras

Ingredientes: 4 mãos de porco 4 alcachofras 1 pau de canela 1 folha de louro Sal Pimenta Foie mi-cuit Confeção: Primeiro, limpamos as mãos e temperamo-las […]

Leia mais

Sopa de cebola francesa

Ingredientes: 1 kg de cebola 50 g de alho 100 g de chalota 80 g de pão sopako 40 g de manteiga 120 ml de vinho […]

Leia mais

Negroni al sous-vide

Ingredientes: 250 ml de Campari 250 ml de gin Casca de laranja 1 fava tonka Pimenta longa Vagem de baunilha Confeção: Para começar preparamos todas as […]

Leia mais