Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta:
Gostaria de usar a técnica de sous-vide para cozinhar um bife de veado de aproximadamente 1,2 kg. A quantos graus precisa de ser configurado o termocirculador e, acima de tudo, quanto tempo é necessário para cozinhar a carne.
Esta foi a resposta do nosso chef.
O lombo de veado pode ser comido mal passado para que os seus sabores possam ser melhor apreciados. Por isso, o tempo de cozedura seria o seguinte:
Colocamos o lombo de veado dentro da bolsa de vácuo e cozinhamos no Smartvide a 50º C durante 45 minutos. Depois, passamos pela chapa ou grelha para lhe dar o sabor final.
