Insalata di baccalà e melanzane

Melanzana arrostita

Ingredienti:

  • 1 melanzana
  • Sale

Preparazione:

Innanzitutto bruciamo la melanzana con un cannello. Quindi la peliamo, la condiamo con sale e pepe e la mettiamo nel vasetto. Cuocere nello SmartVide a 80ºC per un’ora.

Grazie a questa tecnica otterremo un gusto e un odore di affumicato più intenso e profondo della melanzana.

Baccalà

Ingredienti:

  • 1 pezzo di filetto di baccalà
  • 1 spicchio d’aglio
  • 10 cl di olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Inseriamo tutti gli ingredienti nei vasetti e li cuociamo a 65°C per 20 minuti. Una volta trascorso tale tempo, estraiamo e teniamo da parte.

In questo modo otterremo la cottura ottimale del baccalà.

Impiattamento:

Mescoliamo la melanzana con pomodoro concassé, strisce di peperone piquillo e olio di oliva. Disponiamo in cerchio e sopra sistemiamo i filetti di baccalà. Concludiamo con i dadini di pomodoro, i peperoni piquillo e olio d’oliva.