La rigenerazione

Il prodotto cotto sottovuoto e conservato refrigerato o ultracongelato deve essere rigenerato (riportato a temperatura di servizio) prima del servizio.

In questa fase del procedimento utilizziamo di nuovo il cuocitore sottovuoto per rigenerare il prodotto prima della composizione e del successivo impiattamento e servizio.

La temperatura di rigenerazione non deve mai superare quella iniziale di cottura sottovuoto al cuore del prodotto.

Enrique Fleischmann
Enrique Fleischmann

Attrezzature per la rigenerazione e la composizione finale del prodotto.

Sammic offre attrezzature per la rigenerazione e la composizione finale del prodotto: dai cuocitori sottovuoto professionali di grande qualità a grill salamandra, frytop, piastre e friggitrici.

La rigenerazione: il cuocitore sottovuoto

La rigenerazione: il cuocitore sottovuoto

Scopri il cuocitore sottovuoto più facile da usare e che offre al contempo le prestazioni più avanzate disponibili sul mercato.

Maggiori informazioni

La composizione finale

La composizione finale

Sammic offre una vasta gamma di prodotti per la composizione finale dell'alimento rigenerato prima dell'impiattamento e del servizio: