La cottura Sous-vide

In questa fase del procedimento sottovuoto, il prodotto precedentemente confezionato sottovuoto viene cotto per un tempo lungo e a temperatura relativamente bassa (rispetto alla cottura tradizionale).

Il procedimento della cottura sottovuoto

La cottura sottovuoto consiste nel confezionare ermeticamente un prodotto crudo in un sacchetto e cuocerlo all'interno della confezione a una temperatura controllata con precisione per un lungo periodo di tempo. Quindi è possibile procedere alla composizione, impiattamento e servizio o al raffreddamento rapido per la successiva conservazione. In questo caso, al momento di servire dovremo rigenerare il prodotto.

Guida alla cottura

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Domande e Risposte

I vantaggi della cottura sottovuoto

Qualità del prodotto:

  • Minima perdita di umidità e peso.
  • Preserva gusto e aroma.
  • Mette in risalto i sapori e mantiene i colori.
  • Preserva i principi nutritivi a differenza della cottura tradizionale.
  • Migliore trattenimento delle vitamine rispetto alla cottura tradizionale o al vapore.
  • È necessario aggiungere pochissimi grassi e sale ai cibi.

Vantaggi in termini di organizzazione ed economici:

  • Risultati notevoli.
  • Ottimizza la preparazione anticipata e agevola il lavoro negli orari di punta.
  • Riduce al minimo gli scarti e consente un preciso controllo di porzioni e costi.
  • Basso consumo energetico rispetto ai forni.
  • La cottura senza gas riduce la temperatura della cucina e il rischio di incendi.
  • Possibilità di rigenerare vari piatti al contempo senza mischiare i sapori.
  • Riduzione dei tempi di pulizia.
  • Utilizzo molto semplice e risultati uniformi e consistenti.
  • La pianificazione della produzione consente di ampliare il menù.

Il cuocitore sottovuoto

L'attrezzatura sottovuoto professionale e relativi accessori

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