Il confezionamento sottovuoto

Il confezionamento sottovuoto è una tecnica di conservazione degli alimenti naturale, che consiste nell'estrazione dell'aria dal sacchetto, eliminando l'ossigeno, principale fattore di deterioramento degli alimenti.

Il confezionamento sottovuoto vanta innumerevoli applicazioni in cucina:

  • Confezionamento di alimenti crudi o stagionati.
  • Confezionamento di alimenti cotti con metodo tradizionale.
  • Cottura sottovuoto ("Sous-Vide").
  • Confezionamento in atmosfera modificata.
  • Congelamento di alimenti confezionati sottovuoto.
Perché è importante il confezionamento sottovuoto per la cottura sottovuoto?
  • SICUREZZA: Un mezzo privo di ossigeno impedisce la riproduzione di batteri aerobi.
  • PRECISIONE: L'assenza di aria nel sacchetto consente una cottura più precisa alla temperatura programmata.
  • UNIFORMITÀ: L'assenza di ossigeno fa sì che il sacchetto non galleggi e che la cottura sia uniforme grazie al fatto che il cibo è completamente immerso nel bagno a temperatura controllata.

Creazioni all'avanguardia con il confezionamento sottovuoto

Oltre a conservare gli alimenti con tutti i vantaggi che questo metodo comporta, è possibile usare il confezionamento sottovuoto per ottenere creazioni all'avanguardia con tecniche quali:

  • Osmosi a freddo.
  • Creazioni aeree.
  • Trasparenze di frutta o verdura.

La confezionatrice sottovuoto

Apparecchiature e tecniche di confezionamento sottovuoto

Apparecchiature e tecniche di confezionamento sottovuoto

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