Sous Vide

Il sottovuoto (dal francese sous-vide) è una tecnica culinaria che mantiene integri gli alimenti riscaldandoli per lunghi periodi di tempo a temperature relativamente basse.

I fasi di cottura Sous-Vide

Envasado al vacío

Il confezionamento sottovuoto

Cocción SousVide

La cottura Sous-Vide

Abatimiento Rápido

L’abbattimento rapido

Regeneración

La rigenerazione