Ananas | 80 ºC | 30’ | Cannellonis de Piña Colada; Ananas, Coco et Rhum |
Banane | 65 ºC | 20’ | Banane et namelaka de chocolat blanc |
Cerise | 83 ºC | 20’ | |
Coco | 83 ºC | 40’ | Glace au coco mousseuse |
Crème anglaise | 83 ºC | 20’ | |
Figues | 63 ºC | 40’ | |
Grenadine | 80 ºC | 30’ | |
Jus de framboise | 65 ºC | 45’ | Gaspacho de framboises |
Kaki | 83 ºC | 35’ | |
Kiwi | 80 ºC | 20’ | |
Melon | 65 ºC | 20’ | |
Orange confite au sirop (ébouillantée au préalable) | 65 ºC | 2h | |
Papaye | 64 ºC | 45’ | |
Pastèque | 65 ºC | 20’ | |
Pêches au sirop | 80 ºC | 45’ | |
Poires en purée | 83 ºC | 1h | |
Pomme | 85 ºC | 12’ | Strudel aux pommes; Nid de pomme; Tarte aux pommes |
Prune | 65 ºC | 20’ | |