Filet mignon de porc à la compote de poire et à l’huile parfumée aux herbes

Compote de poire

Ingrédients :

  • 1 poire mûre
  • 1 g de noix de muscade
  • 3 grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 3 g de sel

Préparation:

D’abord, on coupe la poire en morceaux et on l’emballe avec le reste des ingrédients. Ensuite, on fait cuire le mélange dans le SmartVide pendant une heure et demie à 80°C. Enfin, on le mixe et on réserve.

Grâce à cette technique, on obtient une cuisson optimale de la compote et beaucoup plus de saveur.

Huile parfumée aux herbes

Ingrédients:

  • 1 branche de romarin
  • 1 branche de basilic
  • 20 g de ciboule
  • 25 g de persil
  • 100 ml d’huile d’olive vierge

Préparation:

On mixe le tout et on réserve.

Filet mignon de porc

Ingrédients:

  • 1 filet mignon de porc
  • 10 g de sel

Préparation:

D’abord, on pare bien le filet mignon et on le sale. Après cela, on l’emballe sous-vide et on le fait cuire dans le SmartVide à 59°C pendant 50 minutes, ce qui nous permet ainsi d’atteindre le point de cuisson idéal et la température intérieure souhaitée.

Enfin, on le scelle dans une poêle très chaude et on le dresse.