FAQ

Foie gras en bocaux

Un utilisateur nous pose la question suivante à travers la rubrique « Demandez à notre chef ». Est-il possible de cuire du foie gras en bocaux de 250 […]

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Des viandes avec des degrés différents de cuisson. Comment les cuisiner ?

Un utilisateur nous pose la question suivante : Comment faire pour cuisiner en même temps des viandes qui ont des degrés différents de cuisson ? Enrique Fleischmann, notre […]

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Conseils sur les durées et les températures : Secreto de porc ibérique et blanc de poulet

Un utilisateur nous pose la question suivante : Bonjour Enrique. Je suis un adepte fidèle de votre page et j’ai cuisiné plusieurs de vos recettes. Je possède […]

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Gésiers de volaille : température et durée

Dans la rubrique « Demandez à notre chef », nous avons reçu la question suivante. Combien de temps laisseriez-vous les gésiers de volaille et à quelle température ? Les […]

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Filet de cerf : Durée et température

Un utilisateur nous pose la question suivante : J’ai un filet de cerf d’environ 1,2 kg que j’aimerais cuisiner avec la technique de sous vide. J’aimerais savoir […]

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Pour cuisiner au sous vide, le sachet doit-il être totalement immergé ?

Dans la rubrique demandez à notre chef, nous avons reçu la question suivante : Bonjour chef ! J’ai placé les asperges dans le SmartVide et le sachet […]

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Est-ce que chauffer le sachet avec cette technique est néfaste pour la santé ?

Nous avons reçu la question suivante dans notre rubrique demandez à notre chef. J’ai toujours cru comprendre qu’il est néfaste pour la santé de chauffer le sachet […]

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Est-il possible de cuisiner directement le produit congelé ?

Dans la rubrique demandez à notre chef, nous avons reçu la question suivante : « Je souhaiterais savoir s’il est possible de cuisiner le produit congelé et, […]

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Est-ce que des pommes de terre pour faire une omelette peuvent être faites avec la technique de sous vide ?

Dans la rubrique demandez à notre chef, nous avons reçu la question suivante : Est-ce que des pommes de terre pour faire une omelette peuvent être faites […]

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Pourquoi les asperges perdent leur texture ?

Dans la rubrique demandez à notre chef, nous avons reçu la question suivante : « J’ai une question concernant les asperges. Je les place sous vide avec […]

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Congeler les aliments après cuisiner sous-vide, est-ce que c’est obligatoire ?

À travers la section « Demandez à notre chef », un utilisateur nous a posé la question suivante : Est-il obligatoire de congeler tout type de viande et/ou de […]

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FAQ : Existe-t-il une relation mathématique pour calculer les temps et les températures ?

Un utilisateur nous pose la question suivante : « J’aimerais savoir comment on peut déterminer la relation au moment de choisir une température ou une autre pour […]

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