Txitxarro con pimientos rojos

Txitxarro

Ingredientes:

  • 1 Txitxarro de 600-800g
  • Zest de limón
  • Sal

Preparación:

Primero, limpiamos el Txitxarro, lo salamos y lo condimentamos con el zast de limón. Después, envasamos al vacío y dejamos reposar 20 minutos para que gane textura y absorba los aromas del limón. Para acabar, añadimos un poco de velouté al Txitxarro y cocinamos a 55ºC durante 18 minutos en el SmartVide.

Pimientos asados

Ingredientes:

  • 1 pimiento
  • Aceite
  • Sal
  • Ajo

Preparación:

Para empezar, troceamos el pimiento y lo limpiamos. Después, quemamos la piel con la ayuda de un soplete y lo envasamos al vacío con aceite, ajo roto y sal. Lo cocemos a 85ºC durante 50 minutos en el SmartVide; así el pimiento obtiene una textura más firme y absorbe los aromas del ajo, el aceite y el ahumado. Para acabar lo pelamos, lo laminamos y lo salteamos con un poco de aceite.

Veloute de txitxarro

Ingredientes:

  • Espinas de txitxarro
  • Harina
  • Ajo
  • Guindilla
  • Vino blanco
  • Agua
  • Zumo de un limón

Preparación:

Primero, freímos los ajos y la guindilla. Después hacemos otro tanto con las espinas. Añadimos el vino blanco, el zumo y el agua y lo cocinamos todo durante 10 minutos. Lo trituramos, lo colamos y lo enfriamos.

Emplatamos todo y acompañamos con polvo de ajo frito y aceite de perejil.