Tostada mexicana de marisco con salsa

Ingredientes (1 ración):

Para la tostada:

  • Una tortilla de maíz
  • 40gr de langostinos y gambas salteados y troceados
  • 10gr de pulpo en rodajas salteado
  • 2 unidades de carne de mejillón cocida y limpia
  • 6 cuadraditos de merluza fresca
  • 1 hoja de cogollo cortada en juliana
  • Cebolla roja en juliana y cocida en limón
  • Mayonesa de cebollino
  • Salsa mexicana

Para la salsa mexicana:

  • 3 kg de tomate rama
  • 1 kg de cebolletas
  • ½ kg de pimiento verde italiano
  • 6 cabezas de ajo
  • 20 chiles de árbol
  • 300gr de salsa verde
  • 100gr de vinagre
  • 100gr de aceite de oliva

Para la mayonesa de cebollino:

  • 2 kg de mayonesa
  • 1 litro de aceite de girasol
  • 250gr de cebollino

Elaboración:

Para la salsa mexicana, primero cocemos los chiles de árbol unos minutos. Después, troceamos las verduras a groso modo y las asamos hasta que queden bien doradas. Trituramos todos los ingredientes, pasamos la mezcla por un chino y la reservamos.

Para la mayonesa de cebollino, trituramos el aceite de girasol con el cebollino para conseguir un aceite de cebollino. Después, incorporamos el aceite de cebollino a la mayonesa hasta conseguir la textura y el color deseados, y metemos la mezcla en una manga. La reservamos en la nevera.

Para la tostada, salteamos los langostinos, las gambas y el pulpo, los enfriamos y los envasamos al vacío. Asimismo, freímos la tortilla de maíz en la freidora.

Para preparar la receta, regeneramos los langostinos, las gamabas y el pulpo a 70º durante 7 minutos en el SmartVide. Por otro lado, embarramos la tostada con mayonesa de cebollino y colocamos encima, de forma irregular, los mariscos regenerados. Colocamos el cogollo en juliana por encima de los mariscos y, seguidamente, agregamos los dados de merluza frita y el mejillón troceados por la mitad. Por último, colocamos la cebolla roja. Para finalizar, aliñamos ligeramente con un poquito de vinagreta de la casa y espolvoreamos con cebollino picado.

Para emplatar, ponemos la tostada sobre un plato de pizarra y lo acompañamos con un mini mortero de salsa mejicana.

Tosta de Marisco

En esta receta, el vacío nos permite sacar la tosta a la temperatura óptima, sin tener que preocuparnos de que se nos pueda secar o de que se nos puedan pasar los mariscos. A su vez, si pasteurizamos los ingredientes, alargaríamos la vida útil de nuestro producto.