Ingredientes:
- 5 pimientos jalapeños frescos
- 30g de zanahorias
- 8g de ajo
- 1g de pimienta
- 1g de tomillo
- 1g de orégano
- 3g de sal
- 60g de vinagre de sidra
- 10g de aceite de oliva
- 50g de azúcar moreno
- 2 pechugas de pollo
- 100g de pimiento verde
- 100g de pimiento rojo
- 50g de maíz dulce
- Tortillas de maíz
- Limones o limas para aderezar y decorar
Elaboración:
Para empezar, en un tarro grande ponemos los pimientos jalapeños junto con las zanahorias troceadas, el ajo, la pimienta, el tomillo, el orégano, la sal, el vinagre, el aceite y el azúcar moreno. Cerramos bien el tarro y lo metemos en el Smartvide a 80ºC durante una hora y media.
Por otro lado, cogemos las pechugas y, salpimentándolas bien, las introducimos en una bolsa de vacío. Las cocinamos durante 50 minutos a 65ºC en el Smartvide.
Mientras, en una sartén ponemos los pimientos verdes y rojos cortados en tiras y las salteamos. Una vez que estén salteados, les añadimos el maíz dulce y los reservamos.
Calentamos las tortillas y las rellenamos con los pimientos salteados, unos trozos de pechuga y los jalapeños encurtidos cortados en rodajas. Servimos con los limones para que se pueda aderezar al gusto.
Con la técnica del vacío nos aseguramos de que la carne de pechuga de pollo, que es una carne que se queda seca fácilmente, nos quede jugosa y en su punto siempre. Además, al cocinar el escabechado dentro del tarro, este hará vacío él solo durante la cocción y esto nos permitirá su conservación en la cámara por mucho más tiempo.
