Tacos de lengua adobada

Ingredientes para la lengua:

  • 1 lengua de ternera
  • 5 g de oregano
  • 5 g de pimentón
  • 3 g de comino
  • 50 ml de vinagre
  • 100 ml de aceite oliva suave
  • Sal
  • Pimienta

Ingredientes para tortillas de maíz:

  • 500 g de harina maíz blanco
  • 300 g de agua
  • 10 g de sal

Ingredientes para la guarnición:

  • Tomate concasse
  • Cebolleta en brunoise
  • Mayonesa de chipotle

Tacos de lengua

Preparación:

Primero, mezclamos el orégano, el pimentón, el comino, el vinagre y el aceite. Después, cubrimos la lengua previamente salpimentada con esta mezcla y la envasamos al vacío 99%. Dejamos macerar 12h. El vacío acelerará el proceso de maceración y los sabores de la marinada penetrarán más rápidamente.

Una vez pasadas las 12 horas, cocinamos la lengua durante 8h a 90ºC. La cocción al vacío concentrará todos los jugos y sabores en la pieza y la cocción lenta y prolongada hará que la carne quede muy tierna.

Una vez cocida la lengua, la pelamos y aprovechamos los jugos para reducirlos y hacer una salsa.

Fileteamos la lengua y la mezclamos son su propio jugo. Reservamos.

Para las tortillas, mezclamos todos los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos. Formamos las tortillas y las cocinamos en una sartén o una plancha.

Para acabar, disponemos las tortillas y las rellenamos con la lengua, la guarnición y la mayonesa.