La Regeneración

La regeneración

El producto cocido sous vide y conservado refrigerado o ultracongelado, se tiene que regenerar (devolverla a su temperatura de servicio) antes del servicio.

En esta fase del proceso, volvemos a usar el cocedor sous vide para regenerar el producto antes de su marcado y posterior emplatado y servicio.

La temperatura de regeneración no debe sobrepasar nunca la temperatura de la cocción sous vide inicial en el corazón del producto.

Enrique Fleischmann
Enrique Fleischmann

Equipos para la regeneración y marcado final del producto

Sammic le ofrece equipos para la regeneración y marcado final del producto: desde cocedores sous vide profesionales de gran calidad hasta salamandras, frytops, planchas y freidoras.

La regeneración: el cocedor Sous Vide

La regeneración: el cocedor Sous Vide

Conozca el cocedor sous vide profesional de uso más sencillo y, a la vez, con las prestaciones más avanzadas del mercado.

Más información

El marcado final

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Sammic ofrece una amplia gama de productos para el marcado final del alimento regenerado antes del emplatado y servicio: