Sous Vide

El sous-vide (en francés ‘al vacío’) es una técnica culinaria que mantiene la integridad de los alimentos al calentarlos durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas.

Las fases de la cocción Sous-Vide

Envasado al vacío

Envasado al vacío

Cocción SousVide

Cocción Sous-Vide

Abatimiento Rápido

Abatimiento Rápido

Regeneración

Regeneración