Ingredientes:
- Un picantón
- 1 cda. de mix de pimientas
- Un diente de ajo picado
- 1 cda de curry
- 20 ml de vinagre Sherry
- 1 cda de mostaza
- 50g de miel de romero, 50 g
Elaboración:
Primero, quitamos las posibles plumas que le queden al picantón, lo enjuagamos y lo secamos bien. Después, lo abrimos por la parte de la espalda quitando la columna.
Con los demás ingredientes, hacemos una mezcla y vamos embadurnando el picantón con la mano para que todo el adobo entre en contacto con la carne. Para acabar, metemos todo en una bolsa al vacío 99% y lo cocinamos en el SmartVide durante una hora a 72 ºC.
Ingredientes para la guarnición:
- 100g de Kumquats
- 30g de uvas pasas
- 150g de jarabe TPT
- 100 ml de vino tinto
Elaboración:
Primero, pinchamos un poco los Kumquats para que el almíbar penetre. Después, los metemos en una bolsa junto con las pasas y el jarabe. Envasamos la bolsa a 99% de vacío y lo cocinamos en el Smartvide durante 50 minutos a 72 ºC.
Cuando el pollo esté listo, abrimos y colamos el jugo de dentro de la bolsa y lo reservamos.
Ponemos el picantón en una bandeja y lo ponemos en la salamandra o la gratinadora para que dore la piel, mientras, poco a poco, lo vamos bañando con el jugo resultante de la cocción.
Mientras tanto, abrimos la bolsa de los Kumquats y lo colamos. Echamos todo a una sartén para que se caramelice y dore en conjunto. Cuando esté dorado le añadimos el vino tinto y lo dejamos reducir.
Para acabar, ponemos a punto de sal y listo.
En esta receta estamos potenciando al mismo tiempo la maceración y el cocinado. Así, al meter el pollo con el adobo, los jugos penetran rápidamente dentro de la carne, dejando el pollo siempre jugoso.
Nota: el pollo se puede dejar macerando más tiempo si se desea, dejándolo listo solo para cocinarlo. También, se puede guardar después de cocinado y dejarlo solo para regenerarlo.
