Pho vietnamita de pavo

Pho Vietnamita de pavo_1

Rulo de pavo

Ingredientes:

  • 2 muslos de pavo
  • Sal
  • 30g de polvo 5 especias

Preparación:

Primero, deshuesamos los muslos con cuidado, poniendo atención en quitar todos los tendones duros que tienen los muslos. Después, añadimos sal y el polvo 5 especias, y lo frotamos por toda la carne. Lo rulamos con ayuda de papel film, lo envasamos y lo cocinamos en el SmartVide a 75ºC durante 4 horas. Tras el tiempo estimado, lo enfriamos en el abatidor.

Caldo de pavo y especias

Ingredientes:

  • Huesos de pavo
  • 2 zanahorias
  • 2 cebolletas
  • 2 hojas de laurel
  • 1 diente de ajo
  • 5 bolas de pimienta de Jamaica
  • 4 bolas de pimienta negra
  • 2 ramas de pimienta de Indonesia
  • 4 clavos de olor
  • Media rama de canela
  • Medio chile guajillo seco
  • 30g de jengibre
  • 2 ramitas de cilantro
  • 20 ml de salsa de pescado fermentado
  • 10ml de soja

Preparación:

Primero, tostamos los huesos, la zanahoria y las cebolletas en el horno a 220ºC hasta que tomen un color oscurecido. Lo retiramos y lo dejamos enfriar. Después, añadimos el resto de ingredientes a la bolsa junto con los huesos, las verduras y un litro de agua y lo cocinamos en el SmartVide a 75ºC durante 4 horas. Tras las 4 horas, retiramos la mezcla, lo colamos y le añadimos la salsa de pescado y la soja. Para acabar, lo ponemos a punto de sal y lo reservamos.

Huevo a baja temperatura

Ingredientes:

  • 5 huevos

Cocinamos los huevos a 70 ºC durante 24 minutos para que tengan la yema con la textura como si fuese un tofe.

Montaje:

Al fondo, ponemos fideos de arroz cocidos y encima añadimos láminas de carne de pavo y el caldo caliente. Después, ponemos el huevo y le añadimos cebolleta verde, chile laminado, cilantro y brotes a nuestro gusto.

Pho Vietnamita de pavo-2_1

En esta receta, gracias al vacío, conseguimos un pavo jugoso y al punto que deseamos y un caldo transparente con todo el olor y el sabor de los aromáticos.