Un usuario pregunta a nuestro chef sobre el tiempo y temperatura de cocción para preparar unas mollejas de cordero al sous-vide.
Para hacer la cocción de mollejas de cordero al vacío, debemos de tener en cuenta algunos puntos.
Consideraciones previas
Las mollejas deben de estar previamente lavadas en agua con sal para depurar. Posteriormente, deben ser blanqueadas, es decir, sometidas a un hervor en agua y sal para después proceder a un enfriado rápido. De esta manera, las tendremos listas para cocinarlas al vacío y baja temperatura.
Beneficios del sous-vide en la cocción de mollejas de cordero
Con el vacio y la baja temperatura, podemos darles a las mollejas una textura muy fina y delicada. Al mismo tiempo, podemos aromatizarlas y darles un punto diferente, más personalizado.
Tiempo y temperatura de cocción
Como recomendación general, podemos cocinar las mollejas de cordero al sous-vide a 65ºC durante 2.5 horas.
