Ingredientes:
Para la salsa holandesa:
- 25g de chalota
- 40g de vinagre de manzana
- 60g de agua
- 3g de sal
- 20g de zumo de limón
- 85g de yema
- 150g de mantequilla
Para los huevos benedictinos:
- 6 huevos
- 100 gramos de jamón braseado
- Panecillos para el montaje
- Pimentón dulce para decorar
Elaboración:
Primero picamos la chalota y la ponemos en un cazo junto con el vinagre para que infusione. Después, colamos y reservamos el vinagre.
Para hacer la salsa holandesa, metemos todos los ingredientes (vinagre infusinado, agua, sal, zumo de limón, yema y mantequilla) en una bolsa al 98% de vacío y lo cocinamos en el termocirculador SmartVide durante 90 minutos a 65º C. Al finalizar el tiempo estipulado, sacamos la bolsa y la reservamos.
Por otro lado, cocemos los huevos en el SmartVide durante 24 minutos a 70ºC. Mientras los huevos se están cociendo, abrimos la bolsa anterior, ponemos la salsa en un vaso batidor y emulsionamos a máxima potencia. De esta forma, conseguiremos una salsa homogénea.
Para acabar, abrimos los panecillos y los tostamos en una sartén con un poco de mantequilla hasta dorarlos; ponemos el jamón encima y los calentamos en la salamandra.
Cuando los huevos estén cocinados los abrimos con cuidado y los disponemos encima de los panecillos con el jamón. Tapamos los huevos con la salsa holandesa y gratinamos un poco hasta que se doren un poco.
Para servir, solo quedará espolvorear un poco de pimentón y los huevos benedictinos estarán listos para disfrutarlos.
Gracias a la técnica del vacío, es más fácil hacer la salsa holandesa y, además, es más difícil que se corte. Además, nos permite tener la salsa ya cocinada y reservarla y sacarla cuando queramos emusionarla y usarla. ¡Se acabó tener que hacer a mano esta salsa tan rica y tan laboriosa!
