Chuletas de cordero: tiempo y temperatura

Un usuario nos pregunta sobre el tiempo y temperatura de cocción chuletas de cordero. Tiene que preparar unas 250 piezas de unos 60 gramos cada una. Nuestro chef responde:

Para chuletas de cordero de 60 gr., la temperatura de cocción recomendada es de 80ºC durante 12 horas. El tiempo de cocción es inferior a lo estipulado en nuestra guía de cocción al sous-vide debido al menor tamaño de las piezas.