FAQ

Foie gras en tarros

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta a través de la sección “Pregunte a nuestro chef”. ¿Es posible cocer foie gras en tarros de 250 […]

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Imagen de wikihow

Carnes con diferentes términos de cocción. ¿Cómo los puedo cocinar a la vez?

Un usuario nos ha preguntado lo siguiente: ¿Cómo hago para cocinar a la vez carnes que tengan diferentes términos de cocción? Enrique Fleischmann nuestro chef corporativo […]

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Consejos sobre tiempos y temperaturas: Secreto ibérico y pechuga de pollo

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: Hola Enrique. Soy fiel seguidor de tu página y he realizado varias de tus recetas. Dispongo de un […]

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Mollejas de pollo: temperatura y tiempo

En la sección “Pregunte a nuestro chef” hemos recibido la siguiente pregunta. ¿Cuánto tiempo dejarías las mollejas de pollo y a qué temperatura? ¿Las envasarías con […]

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Filete de ciervo: Tiempo y temperatura

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: Tengo un filete de ciervo de aproximadamente 1,2 kg que me gustaría cocinar con la técnica Sous-Vide. Me […]

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bolsa smartvide

Para cocinar al sous-vide,¿la bolsa tiene que estar totalmente inmersa?

En la sección pregunte a nuestro chef hemos recibido la siguiente pregunta: ¡Hola chef! He colocado los espárragos en el SmartVide y la bolsa flota. Mi […]

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Bolsas recomendables para la salud

¿Es perjudicial para la salud calentar la bolsa con esta técnica?

Hemos recibido la siguiente pregunta en nuestra sección pregunte a nuestro chef . Siempre he escuchado que es perjudicial para la salud calentar la bolsa con esta técnica, […]

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Producto congelado

¿Se puede cocinar directamente el producto congelado?

En la sección pregunte a nuestro chef hemos recibido la siguiente pregunta: “Quisiera saber si es posible cocinar el producto congelado y, de ser así, ¿cómo […]

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Tortilla de patatas

¿Se pueden hacer patatas para una tortilla con la técnica de sous-vide?

En la sección pregunte a nuestro chef hemos recibido la siguiente pregunta: ¿Se pueden hacer patatas para una tortilla con la técnica de sous-vide? Esta ha […]

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Esparragos 2

¿Por qué pierden su textura los espárragos?

En la sección pregunte a nuestro chef hemos recibido la siguiente pregunta: “Tengo una pregunta que se refiere a los espárragos. Los coloco al vacío con […]

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Congelar los alimentos después de cocinar al vacío ¿es obligatorio?

A través de la sección ‘Pregunta a nuestro chef‘, un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Es obligatorio congelar cualquier tipo de carne y/o pescado […]

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FAQ: ¿Hay alguna relación matemática para calcular tiempos y temperaturas?

Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “Me gustaría saber cómo se puede averiguar la relación a la hora de elegir una temperatura u otra […]

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