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Foie gras, alforfón e higos
Ingredientes: 400 g de foie 200 g de alforfón 4 higos secos 20 g de vinagre de sidra 50 g de agua Jugo de carne Sal Pimienta Elaboración: Para preparar […]
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Ensaladilla marinada
Ingredientes: 400 g de patata 200 g de zanahoria 20 g de oloroso 10 g de vinagre de jerez Piel de limón 50 g de cebolleta 100 g de atún 10 g de […]
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Ensalada de tomates con esencia de tomate asado
Ingredientes: 6 tomates pera 500 ml de agua 50 gr de aceite de oliva virgen 1 tomate de ensalada Hierbas y brotes 2 piparras 10 g de vinagre de […]
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Coles de Bruselas con vinagreta
Ingredientes: 300 g coles de Bruselas 30 g de aceite de oliva virgen Zumo de una lima 50 g de mirin 10 g de azúcar 10 g de vinagre de sidra […]
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Pollo a baja temperatura, empanado y frito
En nuestra sección “Pregunta al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Me gustaría hacer muslos de pollo a baja temperatura y luego empanarlas y freírlas. ¿Durante […]
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Cardo al sous-vide con crema de cebolleta y jamón ibérico
Ingredientes: 400 g de cardo 2 cebolletas 50 g de mantequilla 200 g de nata 100 g de jamón iberico 2 g de nuez moscada Sal Pimienta Elaboración: Para la realización […]
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