Blog
Alubias de Tolosa al sous-vide
Ingredientes: 500 g de alubias de Tolosa 1250 ml de agua 20 g de sal 10 g de aceite de oliva virgen Piparras (guindillas) Berza Elaboración: Para empezar, dejamos las […]
Leer más
Ajos confitados sous-vide
Ingredientes: 20 ajos pelados 300g de aceite de oliva 5g de pimienta en granos Tomillo fresco Elaboración: Para empezar a elaborar esta receta de ajos confitados, […]
Leer más
¿Cómo tengo que cocinar un róbalo?
En nuestra sección pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola. Quiero preparar un róbalo de unos 6 kilos con mantequilla, perejil en ramas, rodajas […]
Leer más
Temperatura y tiempo para entrecot de ternera
Hemos recibido la siguiente pregunta para nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann. “Hola. Tengo un entrecot de ternera de unos 900 gr. ¿Qué tiempo y temperatura debería […]
Leer más
Jamón de cerdo: Tiempo y temperatura
En nuestra sección “Pregunta al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola chef, Estamos pensando en hacer un jamón de cerdo, primero a baja y después […]
Leer más
Higos con nata infusionada al té verde
Ingredientes: 400 g de higos frescos 50 g de mirin 20 g de miel Media rama de canela 3 g de anís 20 g de vinagre de jerez 300 g de nata […]
Leer más