carne
Steak, 800 g: Zeit und Temperatur
In unserem Bereich „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: Hallo Enrique! Ich würde gerne wissen, wie lange und bei welcher Temperatur ich ein […]
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Verschiedenes Fleisch mit unterschiedlichen Garbedingungen. Wie kann ich vorgehen?
Ein Benutzer hat uns Folgendes gefragt: Wie kann ich verschiedenes Fleisch, das unterschiedliche Garbedingungen hat, gleichzeitig garen? Enrique Fleischmann, unser leitender Chefkoch, hat darauf wie folgt […]
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Hirschfilet: Garzeit und Temperatur
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Ich habe ein Hirschfilet von ca. 1,2 kg, welches ich gerne mit der Sous-Vide-Technik zubereiten möchte. Dafür möchte […]
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Konservierung von vakuum-gegartem Fleisch oder Fisch und spätere Regenerierung
Wir haben folgende Frage erhalten: „Wenn ich Fleisch oder Fisch bis zum gewünschten Punkt vakuum-gare, bei welcher Temperatur soll ich die Produkte lagern und für wie […]
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Offener Beutel mit Fleisch beim Vakuum-Garen?
Wir haben folgende Frage über das Kontaktformular für unseren Chefkoch erhalten: „Ich habe auf einer anderen Webseite gelesen, dass man beim Fleischgaren den Ziploc-Beutel offen lassen […]
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Kochzeit von Fleisch für spätere Konservierung
Ein Benutzer möchte von uns wissen: “ Ich werde 5 cm dicke Kalbs-Tournedos bei 55°C vakuumgaren. Sie sollen dann innerhalb zwei Wochen konsumiert werden. Ich dachte […]
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