Die Regenerierung

Die Regenerierung

Wurde ein vakuumgegartes Produkt im Kühlschrank oder tiefgekühlt aufbewahrt, muss man es vor dem Verzehr regenerieren (auf Serviertemperatur bringen), ehe man es serviert.

In dieser Phase des Prozesses setzen wir neuerlich den Vakuumgarer ein, um das Produkt vor dem abschließenden Anbraten und nachfolgenden Anrichten und Servieren zu Regenerieren.

Die Temperatur des Regenerierens darf niemals die ursprüngliche Kerntemperatur bei der Zubereitung des Produkts überschreiten.

Enrique Fleischmann
Enrique Fleischmann

Geräte für die Regenerierung und das abschließende Abraten des Produkts

Sammic bietet Geräte für die Regenerierung und das abschließende Anbraten des Produkts: von hochwertigen professionellen Vakuumgarern bis hin zu Salamander-Grills, Frytop-Grillplatten, Bratbleche und Fritteusen.

Die Regenerierung: Der Sous-Vide Garer

Die Regenerierung: Der Sous-Vide Garer

Lernen Sie den wohl einfachsten professionellen – und zugleich leistungsstärksten Vakuumgarer am Markt kennen.

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Das abschließende Anbraten

Das abschließende Anbraten

Sammic bietet eine breite Produktpalette für das abschließende Anbraten der regnerierten Speise vor dem Anrichten und Servieren: