Sous Vide

Das Vakuumgaren (im Französischen Sous-vide) ist eine Kochtechnik, bei der die Speisen durch das Erhitzen über lange Zeiträume hinweg bei relativ niedrigen Temperaturen hervorragend erhalten bleiben.

Die Einzelnen Phasen des Vakuumgarens

Vakuumverpacken

Vakuumverpacken

Sous-Vide-Garen

Sous-Vide-Garen

Schnellkühlung

Schnellkühlung

Die Regenerierung

Regeneration