Schweinefilet mit Birnenkompott und Kräuteröl

Birnenkompott

Zutaten:

  • 1 reife Birne
  • 1 g Muskatnuss
  • 3 Pfefferkörner
  • 2 Gewürznelken
  • 3 g Salz

Zubereitung:

Zuerst die Birne in Stücke schneiden und dann mit den restlichen Zutaten verpacken. Danach gären wir die Mischung eineinhalb Stunden lang bei 80°C im SmartVide. Zum Schluss alles zerdrücken und beiseite stellen.

Dank dieser Technik erzielen wir ein optimales Garen des Kompotts und viel mehr Geschmack.

Kräuteröl

Zutaten:

  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Basilikum
  • 20 g Schnittlauch
  • 25 g Petersilie
  • 100 ml Olivenöl virgen

Zubereitung:

Alles mahlen und beiseite stellen.

Schweinefilet

Zutaten:

  • 1 Schweinefilet
  • 10 g Salz

Zubereitung:

Zuerst das Filet gut putzen und dann salzen. Danach wird es vakuumverpackt und für 50 Minuten bei 59ºC im SmartVide gegart. So erreichen wir den idealen Garpunkt und die gewünschte Innentemperatur.

Zum Schluss in einer sehr heißen Pfanne kurz auf beiden Seiten anbraten und auf den Tellern anrichten.