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Lassen sich Fonds (Grundbrühen) im Vakuumbeutel zubereiten?
Ein Benutzer hat uns in der Rubrik Fragen Sie den Chefkoch folgende Frage gestellt: „Lassen sich Fonds (Grundbrühen) im Vakuum zubereiten?“ So lautet die Antwort unseres Firmen-Küchenchefs […]
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Unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen
In unserer Rubrik Fragen Sie den Chefkoch haben wir folgende Frage erhalten: Meine Frage dreht sich um unterschiedliche Garzeiten und Temperaturen in den Tabellen, Rezepten, Foren, Büchern, Kursen […]
Weiterlesen Wie kann ich ohne einen professionellen Schockfroster dennoch schockfrosten?
Ein Benutzer hat uns folgende Frage gestellt. „Ich wüsste gerne den vollständigen Ablauf zum Schockfrosten ohne professionellen Schockfroster und die richtigen Garzeiten und Temperaturen. Ich möchte Fleisch und Gemüse […]
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Zubereitungszeit und Temperatur: Rinderschnauze und Schweinsohren
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef. Ich wüsste gerne die Zubereitungszeit und Temperatur für die Schnauze eines erwachsenen […]
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Entenconfit-Block
Zutaten: 1 Dose Entenconfit 100 g Entensaft 60 g Rucola Öl Essig Salz Zubereitung: Für die Zubereitung dieses Entenconfit-Rezepts, Entenconfit zunächst regenerieren. Zu diesem Zweck 30 Minuten lang […]
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Gewürzte Sous-vide-Aubergine
Zutaten: 1 Aubergine 30 g Tajin 50 g Crème fraîche 3 g Kreuzkümmel 2 g Ingwer 1 g Oregano 5 g Honig 20 g geröstete Cashewnüsse Öl Salz Zubereitung: Für die Zubereitung dieses […]
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