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Italienische Focaccia mit Knoblauch- und Rosmarin-Öl
Zutaten: Für das Knoblauch- und Rosmarin-Öl: 70 g mildes Olivenöl 20 g frischer Knoblauch 5 g scharfer Pfefferschote 15 g Thymian 25 g frischer Rosmarin 1 Sternanis […]
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Bei niedriger Temperatur angereicherte Öle in Gläser
Zutaten: Mit Kurkuma angereichertes Öl 1 Glasbehälter mit Deckel 70 g mildes Olivenöl 55 g frische Kurkuma Mit Zimt angereichertes Öl 1 Glasbehälter mit Deckel 70 g mildes […]
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Sandwich mit bei 65 °C gebratenem Hähnchen nach Art von Louisiana
Zutaten: 1 Hähnchenschenkel ohne Knochen (300 g +/- ) 20 g Olivenöl Cajun-Gewürze: 15 g weißer Pfeffer 15 g schwarzer Pfeffer 30 g Zwiebelpulver 30 g Knoblauchpulver 20 g getrockneter […]
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Erdbeeren mit Aperol, Espelette und Schlagsahne
Zutaten: 250 g Erdbeeren 250 g kalte Schlagsahne 35 g Puderzucker 150 g Aperol 100 g Orangensaft 3 g Paprika aus Gorria-Schoten (Piment d’Espelette) 8 g modifizierte […]
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Bei 60 °C gegrillte Nierenzapfen (Arrachera) mit scharfer Fleischsoße (Chimichurri)
Zutaten: 300 g Nierenzapfen 1 Liter Wasser 10 g grobes Salz 30 g mildes Olivenöl Scharfe Fleischsoße (Chimichurri): 400 g Sonnenblumenöl 10 g gehackter Knoblauch 50 g […]
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Filet Mignon: Zeit und Temperatur
In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: „Hallo Küchenchef, ich versuche, ein Filet Mignon unter Vakuum zu garen, aber ich finde […]
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