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Foie-gras in Einmachgläsern

Über den Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ hat uns ein Nutzer folgende Frage gestellt: Ist es möglich, Foie-gras in Einmachgläsern von je 250 gr im Wärmezirkulator […]

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Verschiedenes Fleisch mit unterschiedlichen Garbedingungen. Wie kann ich vorgehen?

Ein Benutzer hat uns Folgendes gefragt: Wie kann ich verschiedenes Fleisch, das unterschiedliche Garbedingungen hat, gleichzeitig garen? Enrique Fleischmann, unser leitender Chefkoch, hat darauf wie folgt […]

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Empfehlungen zu Garzeit und Temperatur: Secreto Ibérico und Hähnchenbrust

Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: Guten Tag Herr Fleischmann, Ich bin ein treuer Fan Ihrer Seite und habe schon verschiedene Ihrer Rezepte ausprobiert. […]

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Hühnermägen: Temperatur und Zeit

Im Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: Wie lange sollten Hühnermägen garen und bei welcher Temperatur? Empfiehlt es sich, die Hühnermägen mit […]

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Basilikum-Joghurt mit Tomaten-Jalapeños-Marmelade

Zutaten: 800 g pasteurisierte Milch 200 g Sahne 40 g Naturjoghurt 80 g Basilikum 200 g Cherry-Tomaten 5 g Jalapeño-Paprika 80 g brauner Zucker 10 g […]

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Hähnchen-Tacos mit eingelegten Jalapeños

Zutaten: 5 frische Jalapeños 30 g Karotten 8 g Knoblauch 1 g Pfeffer 1 g Thymian 1 g Oregano 3 g Salz 60 g Apfelessig 10 […]

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Tocinillo de Cielo – andalusisches Karamellköpfchen

Zutaten: 300 g Eigelb 300 g Zucker 250 ml Wasser 100 g Zucker 25 ml Wasser Zutaten Intxaursalsa (Nusscreme): 500 g Vollmilch 500 g Sahne 300 […]

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Meeresfrüchte-Toast mit Mexikanischer Sauce

Zutaten (für 1 Portion): Für das Toast: Eine Maistortilla 40 g sautierte und in Stücke geschnittene Riesengarnelen 10 g sautierter Tintenfisch, in Ringe geschnitten 2 Miesmuscheln […]

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Ossobuco alla milanese

Zutaten: 4 ossobucos 1 cebola 1 alho francês 2 cenouras Sal Pimenta 4 g de pimentão Farinha 200 ml de vinho tinto 60 g de polpa […]

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Schweinsfüße gefüllt mit Leber mit Artischocken

Zutaten: 4 Schweinsfüße 4 Artischocken 1 Zimtstange 1 Lorbeerblatt Salz Pfeffer Leber, halb durch Zubereitung: Als Erstes putzen wir die Schweinsfüße und salzen und pfeffern sie. […]

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Französische Zwiebelsuppe

Zutaten: 1 kg Zwiebeln 50 g Knoblauch 100 g Schalotte 80 g Sopako-Brot 40 g Butter 120 g süßer Muskatellerwein Eine Stange Brot, welche in Scheiben […]

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Negroni à la Sous-Vide

Zutaten: 250 ml Campari 250 ml Gin Abgeriebene Schale einer Orange 1 Tonkabohne Stangenpfeffer Vanilleschote Zubereitung: Zu Beginn bereiten wir alle Gewürze für die Aromatisierung vor: […]

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